rénovation mur de grange en pierre, en gardant les pierres apparentes?

bonjour,

je projette d'acheter une grange afin de la transformer en habitation (j'en suis au CU déposé, prospection du coût des travaux)

J'ai une question par rapport aux murs en pierre:

ils font à peu près 70cm d'épaisseur, et je souhaite les conserver au maximum en pierres apparentes pour garder l'esprit grange. Est ce qu'un enduits à la chaux à l'intérieur en guise de joints suffira à isoler à peu près correctement les murs? (je sais que ce ne sera pas une véritable isolation) Je ne souhaite pas les recouvrir ni à l'éxtérieur ni à l'intérieur.

Qui a déjà fait ça? Ca donne quoi niveau humidité et froid?

Nous serons chauffés par un unique poil à bois, la grange est à 1000m d'altitude, environ 65m2 au sol, rez de chaussé seulement aménagé, avec murs en pierres, 1/2 étage en mezzanine qui sera en bois avec murs ossature bois isolés, la charpente sera neuve et isolée.

merci pour vos réponses

laetitia