Remplacement d'un thermostat d'ambiance dans une vieille maison

Bonjour,

Je voudrais changer mon thermostat mais je me mélange dans les fils. L'ancien thermostat est branché sur 3 fils, noir, vert et rouge.

Sur le nouveau je dois brancher sur marche, phase et arrêt. Que brancher sur quelle couleur ?

En outre, j'ai lu que pour la plupart des thermostats, on peut virer le 3ème fil et n'en brancher que 2. Une résistance anticipatrice à virer apparemment. Pourriez vous m'éclairer, est-ce possible pour moi ?

Je précise que ma chaudière fait uniquement chauffage.
La doc du nouveau thermostat : http://www.castorama.fr/media_aux/801265_a1.pdf

Merci d'avance.