Les grands travaux : le réseaux électrique

Bonjour à toutes et tous,
Je suis nouveau sur le forum alors je vais vous présenter mon projet :
J'ai fait l'acquisition d'une ancienne auberge (bâtiment construit en 1900). J'ai tous démoli à l'intérieur afin de tous remettre aux normes actuelles (électricité, plomberie, ...) et afin de redessiner les pièces car la configuration initiale ne me convenait pas.
La maison est composé d'un rez de chaussée (sans vide sanitaire), d'un étage et de comble aménageable. Les murs extérieurs sont en pisé et doublés de l'intérieur avec laine de verre et plaque de plâtre. Les cloisons sont réalisées en placo sur montants métallique.
Après avoir pris contact avec de nombreux électriciens qui, pour ceux qui ceux sont déplacés, m'ont répondu que les délais d'attentes étaient entre 8 et 14 mois, j'ai décidé de réaliser moi même la rénovation complète de mon réseau. Alors j'ai besoin de votre aide à toutes et tous.
Voici quelques questions pour commencer :
- Quels sont les erreurs à éviter en matière d'installation électrique ?
- Où puis-je trouver des informations claires sur les normes et des schémas électriques simples ?
- J'envisage d'acheter mes fournitures auprès d'un grossiste en électricité (la société CEF) es ce un bon choix ou un grande surface du bricolage vaudrais mieux le coût ?

Merci d'avance.