Isolation d'un pignon

Bonjour

Je vous explique l'état actuelle : maison neuve de 2005 avec garage et cellier. Au dessus du garage cellier, il y a 2 chambres. Garage et cellier non isolé.

Ce que je veux faire : supprimer le garage pour en faire une salle de jeux et bureau. Le cellier reste comme il est. Il y aura une séparation en carreau de platre entre le cellier et "l'ancien garage".
La porte de garage sera supprimé pour être remplacer par une fenêtre 2 vantaux coulissants de 2,40x1,20. Le mur du garage est le pignon situé au nord.
Je pense poser un isolant de 100mm + plaque de platre. Le radiateur sera électrique à inertie fluide. Que me conseillez vous comme isolation intérieur? polysterene, laine de verre, laine de roche???

Merci pour votre aide